ОСОБЕННОСТИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

При приготовлении каш крупу, наоборот, заваривают крутым кипятком, растительные белки и крахмалКрахмал— полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Формула крахмала:(C₆H₁₀O₅)n. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам. остаются в крупе и каши получаются более питательными. Вода, в которой варилась крупа, например, при приготовлении рассыпчатого риса, может быть даже слита.

Если каша из грубых^ круп предназначается для грудного ребенка, ее протирают через сито два раза, сначала без молока, затем разбавив теплым (но не кипяченым) молоком, снова ставят на плиту и, постоянно помешивая, доводят до кипения.
Вместе с молоком в кашу добавляют соль и сахар.
В снятую с огня кашу кладут масло, размешивая его ложкой снизу вверх, чтобы частицы масла не всплыли на поверхность.

Овощи очень богаты витаминами и минеральными солями. Поэтому нужно, чтобы в блюдах, приготовленных из овощей, по возможности полностью сохранялись все их ценные пищевые вещества. Овощи всегда загрязнены, поэтому их прежде всего нужно тщательно отмыть щеткой в проточной воде. Затем очистить ножом и снова вымыть. Делать наоборот, то есть вначале чистить овощи, а потом их мыть,— неправильно, так как при этом будут смыты и ценные питательные вещества..

При очистке овощей и фруктов кожуру снимают трнко, потому что подкорковый слой наиболее богат витаминами. Для приготовления салатов овощи, которые не используют в сыром виде, следует предварительно отварить в кожуре в закрытой посуде, затем быстро остудить и очистить от кожуры.

Нарезают вареные овощи чаще всего перед употреблением. При приготовлении салатов с использованием квашеной капусты или непосредственно перед подачей ее на стол как самостоятельного блюда, капусту можно слегка отжать, но лучше не промывать, сок ее используют для приготовления борщей, щей и прочих блюд.

Овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, необходимо очищать перед самой варкой. При необходимости сохранения до варки очищенный картофель погружают в воду, чтобы предотвратить его потемнение. Все остальные очищенные овощи хранят в закрытой посуде. Но для того, чтобы лучше сохранить витамин С в картофеле, его следует запекать в духовом шкафу или варить на пару в кожуре. При варке овощи кладут в кипящую воду. Варят их в закрытой посуде, чтобы ограничить доступ кислорода воздуха. Сырые картофель и капусту кладут в первые блюда за 30—40 мин до окончания варки, так как длительный нагрев приводит к разрушению витаминов. Для пассерования лук, томаты и прочие овощи кладут в кипящий жир, быстро перемешивая, чтобы поверхность их была покрыта жиром, предохраняющим овощи от воздействия кислорода воздуха. При пассеровании жир должен не гореть, а кипеть. Его не рекомендуется использовать для повторного жаренья. Нельзя при варке добавлять соду, так как в щелочной среде разрушаются витамины А, В, С. Овощи, отваренные для салатов, надо хранить на холоде в закрытой посуде не более 4—6 ч. Овощные отварыОтвары (лат. Decocta) — недозированная жидкая лекарственная форма, представляющая собой водное извлечение из лекарственного растительного сырья, специально приготовленный для этой цели, предназначенная для внутреннего или наружного применения., в которые перешла часть минеральных веществ и витаминов при приготовлении овощных блюд и гарниров, нужно использовать для приготовления супов, соусов и пр. К каждому блюду следует добавлять зелень: шпинат, щавельЩавель, в некоторых регионах России распространён другой вариант произношения — Щавель (лат.Rmex) — род одно- и многолетних трав и полукустарников семейства Гречишные с продолговатыми листьями., укроп, петрушку, зеленый лук, салат и пр. Это повышает витаминную ценность продуктов, способствует улучшению вкуса и внешнего вида блюд. В листовых и прочих свежих овощах (редис, петрушка, зеленый лук), предназначенных для употребления в сыром виде, лучше сохраняются питательные вещества, если их хранить непродолжительное время и при температуре 0—3 °С. В этом случае зелень не вянет и не теряет витаминов. Лучший способМетод (от др.-греч. — путь)— систематизированная совокупность шагов, действий, которые необходимо предпринять, чтобы решить определенную задачу или достичь определенной цели. В отличие от области знаний или исследований, является авторским, то есть созданным конкретной персоной или группой персон, научной или практической школой. В силу своей ограниченности рамками действия и результата, методы имеют тенденцию морально устаревать, преобразовываясь в другие методы, развиваясь в соответствии с временем, достижениями технической и научной мысли, потребностями общества. Совокупность однородных методов принято называть подходом. Развитие методов является естественным следствием развития научной мысли. варки овощей, обеспечивающий сохранение витаминов, следу

Вожатый.ру - Отличный сайт для Вожатого - Вечерняя свечка
Острые пневмонии у пожилых людей. Уход и лечение в домашних условиях - Патрон...

Вернуться в раздел